含山縣美食
含山縣美食有八寶鴨、含城乾絲、烤方肉、蒸鯽魚、三口塘老鵝湯等。
1、八寶鴨:色香味俱佳,肥潤而不膩口。肥鴨一隻,宰後去毛洗淨,於尾部開一裂口把內雜及軟骨拿掉,以香糯米、白果或蓮子、板栗及葱花等佐料,填進鴨肚,放入鍋內,用少量水,文火燉爛,即可食用。
2、含城乾絲:切後,細如線,韌而不斷。乾子製作也很講究,黃豆要細磨、細淋漿,不挑皮子。加工這種乾絲,技藝要相當熟練。質量好的乾子,一塊能剖出13~16層,一般剖10層。
3、烤方肉:做法用淘米水洗淨肉皮,邊洗邊刮。烤時用鐵叉叉着,先烤至五六成熟,再塗麻油於肉皮,邊塗邊烤,烤熟後,用刀將肉切成薄薄方片,蘸甜醬或白糖吃,味香甜鮮美。
4、蒸鯽魚:是建國前縣內常用高檔菜餚,風味獨特、味香嫩鮮美。製法將鯽魚切開,去掉魚刺,洗淨、然後將配料及調料放入魚肚內,用花油網包好蒸熟,再炮油。
5、三口塘老鵝湯:又名三口塘老鵝湯。改革開放後,當地農民為拓寬致富之路,以農家飼養的廉價老鵝再經棚養育肥,宰殺後入高壓鍋,並配以十餘種香料,加鹽、糖、香葱等作“原汁原味”處理,使其湯色清亮,肉爛而不碎,油而不膩,味道鮮美。
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