岱山縣美食

糟白鰳魚、黃魚鯗烤豬肉、新風鰻鯗、涼拌海蜇、鹹菜大黃魚、煙薰鯧魚等。

1、糟白鰳魚：由400克以上鱗甲完整的新鮮鰳魚醃製加工而成，味真清雅，甜口鮮美，為佐餐佳餚。岱山第一大特產，在上海、寧波、舟山一帶頗受歡迎。含蛋白質、脂肪等多種營養成分。

2、黃魚鯗烤豬肉：用鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，稱為黃魚鯗。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。黃魚鯗烤豬肉，是定海人用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。此菜魚鯗與豬肉同烹，質感酥軟，既有濃郁的魚鯗香味，又有豬肉的鮮味，兩味相滲看，各盡其妙。

3、新風鰻鯗：新風鰻鯗肉質豐滿，在舟山有“新風鰻鯗味勝雞”之説，屬當地風味名菜。此菜用海鰻製作，主要將海鰻剖肚洗淨後，浸入用鹽、味精、葱姜調成的湯料內約半小時。把海鰻撈出後涼在乾燥處風乾。上桌前，把風鰻改刀成段後上籠蒸熟後即成。

4、涼拌海蜇：海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水儘量擠乾淨，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。

5、鹹菜大黃魚：大黃魚，又叫大黃花魚。大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜餚。鹹菜大黃魚是浙江舟山人待客的家常菜。

6、煙燻鯧魚：煙燻鯧魚把鯧魚洗淨後斜切成厚0.8公分的魚片，用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、葱、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁，把鯧魚片放入調好的滷汁內稍醃，然後風乾。把入味風乾的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色熟透即成。