一品鮮和味極鮮區別
一品鮮和海天味極鮮都是生抽。一品鮮顏色比普通生抽深一些,它是一款專門針對點蘸用途研發的醬油,它的顏色稍深是為方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量,以免蘸食過多影響口感。味極鮮,從它的名字上可以看得出,它是一款主打鮮味的醬油,醬液清透,開蓋醬香濃郁,鮮味十足。生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
辨別方法。
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來説氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是説品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮>0。8g/100 ml為特級;>0。7/100 ml為一級;>0。55/100 ml為二級;>0。4/100 ml為三級。但是,並不是説氨基酸態氮越高,醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸態氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這並不等於是很好的醬油。
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
製作方法:生抽是以優質黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油。
看用法:1、生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多;2、老抽一般用來給食物着色用,一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
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