冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別

冷鮮肉：又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的説應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體温度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0至4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0至4攝氏度範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在零下2攝氏度至零上5攝氏度的温度下可保存七天。

新鮮肉：指屠宰完沒有經過冷凍或其他處理的肉。由於新鮮肉本身温度高，極易受微生物污染並腐敗，所以一般認為新鮮肉的貨架期不超過一天。