糖餡的做法
餡料的做法:碗裏倒入紅糖粉,加入炒熟的白芝麻,調入1湯匙麪粉,攪拌均勻即成糖餡。
菠菜糖餡包的做法:
用料:麪粉400克、菠菜1把、酵母4克、白糖5克、牛奶100克、紅糖60克、白芝麻20克。
1、準備好一把嫩綠的菠菜,將它清洗兩遍,洗淨附在葉梗上的泥沙,順便剪去菠菜頭。
2、燒開適量水,將菠菜放入鍋中焯煮3分鐘,撈起用涼水沖洗一遍,去除菠菜中的草酸,稍微擠幹水分,切碎後放入攪拌機內,打成細膩的菠菜汁,不用過濾,直接揉麪。
3、400克麪粉用大盆盛起,加入4克酵母和5克白糖,將菠菜汁倒進麪粉裏。
4、菠菜汁不夠揉麪,再加入適量純牛奶,大家可以酌情添減牛奶,加入牛奶是為了包子更營養,口感也香軟一些,能將麪粉攪成棉絮狀時,就停止加水。
5、下手將面絮揉成三光且柔軟的麪糰,所謂三光,就是面光:麪糰表面看起來很光滑,手光:手上沒有殘餘的麪粉,盆光:面盤像洗過一樣乾淨,將柔好的麪糰遮上保鮮膜,放在沒開火的鍋內或微波爐裏發酵20分鐘。
6、趁發麪的空檔,準備好餡料。
7、麪糰發酵至2.5倍大,打開保鮮膜,拉開面團表面能看見很多密密麻麻的細孔,端起來面盤變得很輕盈,表示麪糰發酵成功。
8、將發好的麪糰取出,放在案板上,若是麪糰太濕,在案板上撒一層乾麪粉,接下來將麪糰揉勻排氣,整成長麪條,再分割成均等大小的面劑子。
9、因為麪糰很柔軟,不用擀麪杖就能捏成一張厚麪皮,麪皮中間放入餡料,像包包子一樣手法收口,包起餡料,捏緊封口。
10、封口朝下貼着案板,再用雙手來回輕輕搓圓包子,儘量將包子搓高一點,因為蒸過之後會微微往下塌,蒸出來的形狀也漂亮。
11、蒸籠裏墊上一層油紙或紗布,將包子整齊碼在籠屜上,每個包子之間留一點空隙,防止包子蒸熟後擠壓變形,遮上鍋蓋,暫時不要開火,讓包子在鍋裏醒發15分鐘左右。
12、打開大火蒸18分鐘,關火,讓包子在鍋中再燜5分鐘左右,揭鍋蓋,取出胖乎乎的包子即可食用。
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