怎麼炒苦瓜翠綠不變黃
掌握好火候,從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,顏色就變黃了,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜材料: 苦瓜3根,小葱2根 調味料: 鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙。做法: 1、先將苦瓜洗淨,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小葱切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
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