苦瓜怎麼炒會翠綠又熟了

1、苦瓜切去兩端根蒂後從中間破開，拿一個小勺子挖掉苦瓜中間的瓤。把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食鹽抓拌均勻，利用食鹽的滲透性使苦瓜快速出水，這樣苦瓜就沒有那麼苦了。大蒜幾粒切成片，紅線椒幾粒切成辣椒圈備用。

2、準備一個小盆，打入四個雞蛋，放入食鹽１克、加入少許水澱粉，用筷子把雞蛋快速打散，水澱粉可以使雞蛋口感滑嫩。然後把醃好的苦瓜擠幹水分，準備炒制。

3、鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油。放入雞蛋液，用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固，用勺子打散盛出備用。

4、鍋內再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒出香味。再放入苦瓜繼續翻炒，翻炒至苦瓜斷、放入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮一下色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤了。