清澗縣美食
清澗縣美食有清澗煎餅、楊家大燴菜、石咀驛烙餅、羊肉粉湯、清澗八碗、清澗黃煎等。
1、清澗煎餅:煎餅是清澗縣的一種獨特的地方小吃,用蕎麥製作而成,在陝北地區很有名氣。清澗煎餅的製作過程比較複雜,先要將蕎麥粗磨去皮,得了糝子,再將糝子足足浸泡一晝夜,裝進專用布包兒,加水反覆擠壓揉搓幾十遍,將澱粉以面槳的形式擠出,按一定的比例兑水,再用特製的煎餅鏊攤製成20釐米大的如紙薄餅,然後用文火慢慢將餅烙熟,配以特製的蘸料,蘸料一般有姜蒜湯汁和柿子醬兩種,可以在煎餅裏包裹涼菜、豆腐幹、豬頭肉、肘子肉等,味道更美。
2、楊家大燴菜:楊家大燴菜是清澗最有特色的一道風味。原料主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成,其葷素兼備,味道鮮美,營養豐富、合理,經濟實惠,堪稱清澗一絕。
3、石咀驛烙餅:石咀驛烙餅以麪粉、葱花等為主要原料烙制而成,色澤金黃、層次分明、口感外脆裏嫩,深受百姓喜愛。
4、羊肉粉湯:羊肉粉湯選用膘肥體壯的羊,切塊後清水下鍋,肉熟後撈出剔骨,再將大骨温火熬煮成湯。食用時,用原湯加入各種香料,粉條煮熟,最後加入羊肉塊、香菜、葱和辣椒。湯汁鮮醇,香辣爽口,食之肥而不膩,濃濃的羊湯不僅能補虛益血,開胃健脾,還能祛濕氣避寒冷,暖胃等營養價值頗高。
5、清澗八碗:在清澗,紅、白兩事都要坐席,又叫吃八碗。清澗的八碗有軟八碗和硬八碗之分,軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜,而硬八碗則是八碗葷菜,其中包括酥雞、丸子、燉羊肉、紅燒肉等等。
6、清澗黃煎:用硬糜子去殼,用水浸泡、瀝水、磨粉、過籮,四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟,將蒸熟的麪糊和剩餘的麪粉和在一起,放入盆中發酵,發酵好後加適量鹼水,用水和成麪糊待用。將黃煎鏊放到火上,在鍋底摸適量的食用油,以防粘鍋,待油熱後,舀一小勺和好的麪糊倒入熱鍋中,然後加上鍋蓋,約三分鐘左右後便可以,揭開鍋蓋,用鏟子將此對摺取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃,邊緣厚中部薄,味甜而可口。
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