蘇打和鹼是一樣的作用嗎

蘇打和鹼不是一樣的作用。鹼面的強度更大，它可以在發麪的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用食用鹼來中和酸味，而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。