食用鹼和小蘇打的區別
釋放氣體量不同:兩個同為鹼性物質都可和酸發應,並且釋放氣體,但小蘇打和酸會產生更多氣體。用途不同:小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一。食用鹼很少作為主要發泡劑,常常用來中和酸性口味。分解方式:不同小蘇打受熱會分解產生氣體,而食用鹼受熱不會。
化學成分構成不同:食用鹼是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。
鹼性不同:食用鹼的鹼性強,刺激性腐蝕性較強,有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱鹼性,無刺激性,無氣味。
溶解性不同:食用鹼易溶於水;小蘇打50攝氏度即可分解。
熱穩定性不同:食用鹼熱穩定性強加熱不會分解;小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
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