小蘇打和食用鹼的區別

1、作用不同：純鹼可以促進肉質的軟化，可以用於泡乾貨。小蘇打可以用於破壞肉質結構，使肉質更加嫩滑。

2、性質不同：食用鹼溶於水，呈現鹼性，而小蘇打溶於水，呈現弱鹼性，食用鹼與酸中和更加強烈，而小蘇打與酸的中和作用更加温和。

3、味道不同：食用鹼有一點不好聞的味道，有人會親切叫它“鹼味”，食用小蘇打白色無味。

4、食用不同：食用鹼不可以直接食用，有一定的刺激性，而小蘇打可以中和胃酸，比較温和。

5、發麪效果不同：小蘇打遇熱分解的特性，產生二氧化碳可以讓麪糰形成蓬鬆的組織，有一定的發麪效果，可以配合酵母一起來使用，還可以製作蘇打餅乾。食用鹼是沒有發麪的作用。