小蘇打是鹼面嗎 家用

不是。小蘇打是碳酸氫鈉，一種可溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。利用小蘇打分解產生二氧化碳，常將它用來生產餅乾、饅頭、麪包等。食用鹼面的主要化學成分是碳酸鈉，食用鹼面常用於蒸饅頭和做麪條。

小蘇打常温下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在於燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。鹼面，質地較粗糙。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則開花而色黃。