蘇打和小蘇打一樣嗎
經驗1.41W
食用鹼(蘇打,純鹼),化學名稱是碳酸鈉,化學式Na2CO3。食用鹼的英文是dietaryalkali。食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上,如麪條、麪包、饅頭等。
小蘇打,化學名稱是碳酸氫鈉,化學式NaHCO3。在廚房做麪點,一般要用小蘇打來做麪點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性,廣泛應用於食品工業和醫藥行業,例如:製藥、製革、選礦、冶煉、滅火劑、飼料添加劑、螺旋藻養殖、日化、橡膠、染料、石油、環保等。
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