食用純鹼和食用小蘇打有什麼區別
1、化學成分構成不同:食用純鹼是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。
2、鹼性不同:食用純鹼的鹼性強,刺激性腐蝕性較強,有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱鹼性,無刺激性,無氣味。
3、溶解性不同:食用純鹼易溶於水;小蘇打50攝氏度即可分解。
4、熱穩定性不同:食用純鹼熱穩定性強,加熱不會分解;小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5、用途不同:食用純鹼不可直接入口,可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質,做麪食可以作為疏鬆劑,用作蒸饅頭、花捲使用,另外,燉肉可以有助於肉質軟化;小蘇打可以直接入口,主要起到對食物的蓬鬆作用,做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快,可以直接食用。
6、外觀不同:食用純鹼為純白色,為白色袋裝細粉狀;小蘇打也為白色,多為細小晶體狀,類似鹽的感覺。
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