小蘇打就是食用鹼對嗎

食用鹼不是小蘇打。

食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害。而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。

實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，而小蘇打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小蘇打的。食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麪點，一般都要用到小蘇打，可以用來麪點的蓬鬆劑。一般小蘇打可以在食品添加劑店裏可以買到小蘇打。化學試劑點裏也可以買到小蘇打。