太平區美食
太平區美食有蕎麪合子、全羊湯、撥面、清燉甲魚、貓耳朵湯等。
1、蕎麪合子:將蕎麪粉放入盆內,取適量温水和均,搓或長條狀,下成一兩左右的劑子,擀成圓皮,放入餡,做成鋤板狀,放入鍋內,文火煎製成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲,羊肉冬瓜餡。特點是外焦裏嫩,素淡可口。
2、全羊湯:就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下貨,切成條狀,一起放入水中煮熟,然後再放上各種佐料,進行食用。其味道鮮美可口,頗受人們的喜愛。
3、撥面:雖與麪條大體相同,但做法不同。麪條是和麪擀薄用刀切,而撥面時用的刀是兩端各有一柄,面板一尺多寬、二尺多長。切面時用腹部將面板順着擠在鍋沿處,把面劑子擀薄後,兩手握兩端刀餅快速擠切,邊切邊撥入鍋內煮熟,由於作法特殊,因此,製作出的食品另有一種風味。
4、清燉甲魚:將甲魚去頭、放淨血,放入鍋內,加清水(漫過甲魚),燒開後撈出,颳去黑皮,揭下硬蓋,取出髒,剁去爪,再剁成2釐米見方的塊。雞肉切成2釐米見方的塊,用沸水燙一下。最後將炒鍋內豬油燒至七成熟,加葱、姜、蒜沫稍炸,再放入甲魚塊,雞肉塊及醬油,煸炒3--5分鐘,加入清湯用文火燉1-2小時,然後用旺火燒沸,撇去浮沫,放入精鹽、料酒。此菜甲魚肉滑嫩,湯清味鮮,也是理想的健身補品。
5、貓耳朵湯:是阜新地區具有獨自特點的蕎麪系列主食之一。把蕎麪和好,揪成小劑子放於手掌上,用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯裏,故稱“貓耳朵湯”。貓耳朵湯要配在雞湯或骨肉湯裏,湯內貓耳尤如一顆顆小“珍珠”上下浮動。食前放入香菜沫,西紅柿片等各種小佐料即可,其特點是形似小貓耳朵,小巧玲瓏,色澤鮮明,口感滑潤。味道鮮美無比,回味無窮。
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