油條一定要放小蘇打嗎
不一定。可以放食用鹼或者小蘇打。食用鹼:是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,二者本制上沒有區別。唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔,口感更好;而食用鹼對中和發麪過程中產生的酸更好,更加美味。
炸油條的步驟:
1、容器中加入10克泡打粉、3克小蘇打和250克冰牛奶攪拌均勻,盆中放入350克麪粉、6克食鹽、12克油,用調製的液體和麪,揉成麪糰,蓋上保鮮膜醒發20分鐘;
2、把麪糰揉光滑,分成兩份,擀成長條後在表面塗上油,蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚,然後取出稍微擀一下,蓋上保鮮膜讓面在室温下回温;
3、將面切成一大一小的劑子,把兩個劑子疊放在一起,用筷子在中間和兩頭壓一下,起鍋燒油,放入筷子,有大量氣泡時,放入生坯中小火炸至兩面金黃後撈出即可。
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