鮮口蘑需要焯水嗎
1、用鮮口蘑製作菜餚的時候,要不要焯水完全可以取決於自己的喜好,焯水後再做菜也不會損失太多的營養。
2、新鮮的口蘑都帶有特殊的土腥味,這基本上也是所有鮮蘑菇的共性,而焯水處理則可以處理鮮蘑菇的這種土腥味,讓蘑菇的鮮味更加純正。但是,也有不少人偏偏就喜歡這股特殊的土腥味,他們認為不焯水的蘑菇更加鮮美好吃。
3、也有人認為鮮蘑菇焯水可以去除大部分草酸,利於健康。但其實鮮蘑菇中的草酸含量很低,牛奶的草酸含量都高於鮮蘑菇的2倍以上,所以鮮蘑菇焯水可以去草酸的説法是不成立的。
4、但是,從食品安全的角度來説,用鮮口蘑等蘑菇類食材製作菜餚,都必須焯水。因為絕大多數蘑菇都以腐殖質作為生長基質,所以鮮蘑菇帶有細菌或病菌等有害微生物的可能性比較大,而焯水可以幫助去除或殺死大部分的有害微生物,吃起來更安全。
5、據業內人士介紹,大多數蘑菇在生長過程都容易生蟲或生病,為了防治蘑菇的病蟲害,蘑菇種植户都會使用農藥等化學藥品,有些種植户還會使用某些激素類的藥物,焯水至少可以幫助去除鮮蘑菇附帶的部分藥物。
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