雜醬麪臊子的製作方法

豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜麪醬1勺、蠔油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精。

1、豬肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒，生薑及大蒜切成顆粒，鍋裏放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鐘。

2、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收幹。

3、加入料郫縣豆瓣醬、甜麪醬、料酒、蠔油、十三香、少許鹽，炒3分鐘。

4、加水淹至肉末一寸左右，開小火燜，直到肉達到入口即化的程度。起鍋前加少許雞精。

5、完成圖。

臊子

也就是吃麪條的時候在麪條上澆的滷兒。北方河南，山西，陝西，甘肅一帶一般都説臊子，而不説滷兒。岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麪粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上説：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麪條，並寫下了對它的讚美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”臊子面在中原地區身價頗高。除沿襲唐代“長命面”的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。