冰過的魚怎麼炒好吃嗎
以帶魚為例。
主料:帶魚2條。輔料:葱2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽適量。
帶魚去頭、去鱗、去內臟洗淨,剪成約2寸的段,用剪刀煎魚更方便。
然後在魚表面斜着劃幾刀,目的進味。
葱切絲、姜切絲。
帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓勻密封入冰箱醃製一晚入味。
揀出魚裏的葱、姜,用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。
鍋燒熱倒入食用油,大火燒至6成熱(有輕微的冒煙)。
轉中大火,逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面(魚定型時再翻面,這樣魚不易碎)。
繼續煎至兩面金黃即可撈出控油,表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用。
烹飪技巧:
1、醃好的帶魚在煎以前要用紙巾擦乾表面的水分,這樣在煎的時候不蹦油,也不會粘鍋,而且煎魚用的油也乾淨還能重複使用。
2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油,要等油温6成熱以上之後再下鍋炸,帶魚下鍋之後先不要翻動,炸至帶魚定型後再翻面,這樣帶魚才不會粘鍋。
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