炒魚怎麼做好吃

1、準備草魚一條。先把頭和尾砍下來。魚頭魚尾都一起醃製。可以買一條大點的草魚，能多吃幾頓，這道魚醃製需要好幾天把魚肉剁成塊，別太大塊，小點比較容易入味。剁塊的草魚放鹽，一點白糖，酒（可以稍微多放一點點），花椒粉，老抽，油，乾紅椒剪斷，大蒜片，薑絲。一起抓勻醃製。　拌好的魚用容器密封，放冰箱冷藏。最少三天以上。準備燒魚的材料。大蒜苗，大蒜子，青紅椒。老抽，蠔油，水，調一點汁。老抽別放多了，稍微放點上色就行。否則顏色太深。蠔油就半個瓷勺子。

2、鍋裏放油，魚肉放下去煎。中火慢慢煎，有點耐心。醃魚裏的那些配料別扔，留着哦。有點耐心，慢慢煎，別急着翻面。沒煎好的時候魚肉是粘在鍋面的。煎好了輕輕一夾就可以移動。把魚翻個面繼續煎。看這魚是不是煎的很美。

3、兩面都煎好了，把之前醃魚的配料放進鍋裏一起大火煎着煎個一分鐘，把辣椒放進鍋裏調好的汁倒進去煮別去翻動它們。就這麼大火燒，燒到湯汁快乾的時候，放大蒜苗和大蒜片進來。鹽不夠放點鹽。大火快速翻炒半分鐘。即可關火出鍋。