松菌油的製作方法
松菌油原料:松茸,植物油,花椒,幹辣椒,一點蒜片。
1、先用小刀將泥土削掉,再將傘柄以下刮掉,最後用流水衝一衝,並用軟布將菇頂的擦流乾淨,用紙巾擦乾。
2、弄乾淨後的松茸用手撕成條,稍微厚實一點,有嚼頭。
3、起鍋倒油,油燒至七成熱時,放一把花椒,炸出香味撈出。再放入松茸條,中小火炸。
4、改用小火繼續炸制40分鐘到1小時,在此期間要注意觀察並攪拌,等松茸顏色變黃,水分變幹,油也清澈,就放入蒜片炸幹水分,再放幹辣椒,待辣椒顏色變深,松茸變成深金黃色,就可以關火。由於油有餘温,放涼過程中還會有變化。所以這步很關鍵,萬一熬糊了就會前功盡棄。最後放點點鹽拌勻即可。
5、放涼後的松茸油,放入玻璃罐中或其他容器中,密封,避光保存即可。
松茸,一種純天然的名貴食材,被稱為“菌中之王”,可想而知,松茸的食用價值多高。松茸,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。由於它的滋補效果非常好,而且味道鮮美,因此深受不少人的喜歡。
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