松針酒的製作方法
經驗2.42W
原料:新鮮松針100公斤、酵母液3公斤、黃酒麴3公斤。操作過程:將松針截成6cm長,放在大鍋內蒸十小時,取出後粉碎,倒入鍋內加温到30℃,拌黃酒麴3公斤,使温度降至26℃,再加酵母液3公斤,然後密封3到5天。署伏前有三天,伏後四天,冬天五天。揭開後即可進行蒸餾,酒即可流出。每百公斤松針,出酒4到5公斤。酵母液製備:用100公斤紅薯幹碾碎,拌清水50公斤,用酵母菌接種,八小時後即可發酵使用。
酵母菌制種:
原料:大米1公斤、清水5公斤、黃酒麴0.4公斤、洋菜30克。製作方法:將大米洗淨,煮成稠米湯,加水使温度降至60℃時加黃曲,經3到4小時水解即得糖液,再以100ml糖液加入3%克重的洋菜,蒸煮後接入菌種,三天即為酵母菌。發酵蒸餾:發酵後醪液,經蒸餾後即為食用酒。
標籤:松針
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