罐頭食品為什麼可以長期保存

罐頭食品可以長期保存是因為它經過高温滅菌，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣就可長時間保存。食品變質可通俗理解為食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生腐敗的氣味、食品發黴長毛等。生活當中的變質絕大部分都與微生物有關（油脂變質除外，因為油脂變質存在光敏氧化和自動氧化，兩者都會產生難聞的腐敗氣息），而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟後需要對其進行滅菌，這裏的包裝是指最小的包裝，不一定是最小的銷售單元。而在滅菌之後，在滅菌有效的情況下，包裝內部可以視為無菌，既然沒有微生物那就很難變質。只有在滅菌無效（滅菌温度或者時間不夠）以及包裝漏氣了（漏氣代表包裝內部食物和外界有了接觸，裏面不再是無菌環境）兩種情況下才會變質。