醃製的食品為什麼保存時間長
醃製食品保存時間長的原因:
1、鹽的防腐作用。食鹽有很高的滲透作用,能夠抑制一些有害微生物的活動。在高滲透壓的作用,使微生物的細胞發生質壁分離現象,造成微生物的生理乾燥,迫使它處於假死狀態或休眠狀態;
2、香料的防腐作用。醃製蔬菜時常加入一些香料與調味品,它們不但起着調味作用。而且具有不同程度的防腐作用;
3、酸度的防腐作用。醃製環境中的酸度對微生物的活動有極大的影響;
4、温度對微生物的影響。一切微生物的生長髮育,都有一定的温度需要。醃漬品發酵的速度,是會受温度影響的;
5、空氣對微生物和維生素的作用。 空氣的存在關係到微生物的活動和維生素的保存;
6、營養成分對醃製物發酵的影響。鹽水內含有必要的營養物質,也是使乳酸發酵的條件之一;
7、醃製的衞生條件是防腐的重要因素。衞生條件對醃製品的品質在極大的影響,除了洗滌醃製容器外,還應對容器進行殺菌處理。
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