醃臘肉為什麼可以長久保存

醃臘肉可以長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，所以醃肉上的細菌繁殖速度很慢，故能保存較長時間。

食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就需儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。