小龍蝦的黃是什麼

未產出的蝦子（卵）。

母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，俗稱紅頭仔。有蝦黃的一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到污染。因此，蝦黃最好少吃。