全麥是什麼麥
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全麥就是麪粉中含有麥子的全部成分,麩皮脱去的較少,胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麥子的結構分為三部分:麩皮、胚芽和胚乳。麩皮是小麥的外皮,麩皮主要含的是纖維,約佔整粒小麥的12.5%, 胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質,胚乳佔85%;胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂,整粒小麥中胚芽佔2.5%。
標籤:全麥
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