全麥粉是小麥還是黑小麥

全麥粉是小麥，是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的麪粉。按加工工藝，可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。一般所稱的麪粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麪粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、麪包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。