怎樣讓面更筋道請高手幫忙

和麪的水温要掌握好。因為温度會影響到麪粉中蛋白質的吸水性。據測定，麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種温度下更容易生成高質量的麪筋，麪筋的生成率也是最高的。餳面是必不可少的步驟。因為在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。面要多揉。麪糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麪糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麪糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麪筋。