川菜的知識

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為什麼川菜是八大菜系之首

川菜並不是八大菜系之首，中國八大菜系之首是魯菜。自宋代以後魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是...
川菜麻辣香鍋的油是怎樣做

主料：五香油。材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片。做法：1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出...
川菜有什麼代表菜

川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞等。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者...
川菜有哪些特色

川菜的味道可以説是相當豐富了，號稱百菜百味。為什麼這麼説呢它的口味很豐富，經典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八...
川菜的發展趨勢

川菜以起一格一品的風格在八大菜系中還是很有分量的，尤其是在川蜀一帶。就發展趨勢而言，空間還是比較大，但除了傳統川菜在此基礎上的傳承與創新應該未來市場發展趨向。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系...
川菜香辣紅燒肉的做法

1、準備好材料，五花肉切成小塊，把大蒜生薑切片。2、鍋中燒油，放入葱、姜、蒜炒香。3、鍋中加入五花肉，炒出油。加入老抽上色。4、加入辣醬、水，蓋過肉即可。5、在炒鍋裏把水汽悶幹即可，最後起鍋結束。紅燒肉是一道著名的大...
豆花牛肉的做法川菜

1、醃牛肉片的調味料：鹽、雞精、料酒、生抽、澱粉、食用油。2、底湯調味料：炒香的芝麻、蒜茸、薑片、葱花、香辣豆瓣醬、高湯（可換成清水）、雞精、鹽適量。3、準備工作：把嫩豆腐切成小塊，再放入加了鹽的開水中氽燙一下，去掉...
川菜有多少種

川菜有24種味型，分為三大類，分別是麻辣類味型、辛香類味型和酸甜類味型。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。...
開水白菜為什麼是川菜

因為開水白菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞...
川菜有哪五味

川菜其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品...
川菜炒鴨胗怎麼做好吃

用料：鴨胗5個、小米椒3個、泡椒、姜一塊、大蒜、蒜苗1根、花椒適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、油適量1、鴨胗泡水半小時清洗乾淨，鍋內放水燒開，倒入少許白酒，把洗好的鴨胗焯水撈出，放涼備用。2、鴨胗切片，泡椒、小米椒...
川菜有那些種類

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆...
川菜有哪些涼菜

川菜中的涼菜有：老井蒜泥肉、側耳根白肉、蒜香白肉卷、鴻運青椒大耳片、銀針耳絲、豆瓣俐子、捲筒脆舌、貢菜腰片、衝菜拌腰花、歸芪腰片、豉油腰片、薰肉豬肝、剁椒金錢肚、芙蓉羅漢肚、幹豇豆拌肚絲等。...
川菜和湘菜的區別

川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、...
川菜饞嘴醬如何製作

材料：泡老薑20斤，紅泡椒6斤，青泡椒8斤，餈粑辣椒6斤，青花椒3兩，紅花椒2兩，五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各適量，菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤。炒制方法：1.將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞...
川菜茄汁魚是什麼魚做的

川菜茄汁魚是用鮁魚做的，工藝為煮，製作難度中等，鮁魚適合貧血、營養不良等人羣食用。鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有"中華馬鮫"Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有...
川菜之魂是哪種醬料

川菜之魂是郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣的誕生加上和花椒的相得益彰，最終孕育形以麻辣為主味，聞名遐邇的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中畫龍點睛的那一筆。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇...
川菜姜爆鴨怎麼做

食譜原料：鴨半隻、食鹽適量、姜1塊、料酒15克、植物油適量。製作方法：1、嫩姜洗淨切片備用；2、鴨子切小塊，用料酒醃15到60分鐘；3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾；4、向鍋中放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆炒；5、鴨肉開...
川菜裏的西紅柿炒雞蛋是怎麼做的

川菜裏西紅柿炒雞蛋的做法：材料：西紅柿適量、雞蛋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量。製作步驟：1、將西紅柿洗淨切塊；2、雞蛋加點鹽打散；3、鍋裏放油，油熱後倒入雞蛋液；4、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用；5...
川菜頭碗怎麼做

川菜頭碗的做法：一、材料：梅花肉、排骨，雞蛋，胡椒粉，雞精粉，鹽，醬油，生粉，白酒。香菜，葱，魔芋。二、做法步驟：1、把一份梅肉絞碎，越細越好，加入胡椒粉，裝大碗裏，加雞蛋兩個，生粉，白酒，雞精，鹽，醬油，指南針方向攪拌，分成兩份另一份做丸子用。2...
冷凍野豬肉怎麼做川菜

材料：冷凍野豬肉、蒜、泡紅椒、植物油。做法：1、將冷凍野豬肉室温解凍，切大片，放鍋內隔水蒸30分鐘取出。2、泡辣椒切大塊，青蒜切段備用。3、鍋內倒少許油燒熱後，下泡辣椒爆香。兩分鐘後下燻肉，翻炒2分鐘後加適量清水。4、加...
川菜有甜的嗎什麼菜

川菜有甜的。槽香雞翅材料：雞翅中、料酒、胡椒、葱、白糖、姜、蒜、蘑醬油。做法：1、雞中翅洗淨瀝乾水分，肉背兩面切成斜刀口，放到沸水中煮，加點料酒，胡椒，葱節。2、鍋中放油加入白糖炒成糖色，等糖化了之後加入料酒，盛入碗中備...
川菜的主要特點是什麼

川菜特點主要有四個，分別是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多樣。川菜顧名思義是四川地區的菜餚，中國漢族四大菜系之一。也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。...
小煎雞的做法川菜

做法：1、準備好各種調料，比如葱，姜，蒜等等。2、把雞肉切成一小塊的。3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節,葱切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兑成芡汁。4、把雞肉倒進鍋裏，至焦黃色，倒...
川菜豌豆尖滑肉做法

原料：豬瘦肉、番茄、豌豆尖。做法：豬瘦肉四兩，切薄片；蕃茄一個，去皮、去籽切片；豌豆尖一兩；葱四棵，切段；蒜兩瓣，切片；老薑一小塊，切片；澱粉兩大匙；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量，取三分之二澱粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味；將料酒、鹽...