muffin的知識

muffin和cupcake區別

muffin是麪粉+雞蛋（不打發），cupcake是麪粉（必須是低筋）+蛋白（打發）+蛋黃（可不打發），cupcake由於打發（打入空氣）的雞蛋形成了多孔洞的結構使得口感更柔軟。另外muffin由於其味道口感仍偏蛋糕的範疇，而快速麪包應該是指向Scone這種不...