川菜的知識

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川菜發源地

川菜發源地在四川巴蜀。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各...
院8裏經典川菜怎麼樣

1、基本信息：院8裏經典川菜館，是一家位於成都市的川菜館，適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、休閒小憩，營業時間為工作日8點至24點；2、餐館簡介：特色服務有景觀位，有露天位，可以刷卡，有包廂，有開瓶費，提供在線菜單，有下...
川菜雞抓豆腐怎麼做

雞抓豆腐主料：豆腐。輔料：蝦米、榨菜、葱、薑末、絞肉、料酒、醬油、鹽、水、太白粉。製法：1、油3大匙燒熱，2、先炒蝦米、榨菜、葱、薑末料，隨入絞肉略炒。3、放入豆腐並用鍋鏟壓碎。4、加太白粉，水勾芡即成。...
正宗川菜宮保雞丁做法

1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁。2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。3、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大葱...
川菜木耳炒肉怎麼做

用料：裏脊肉200克、木耳60克、料酒2克、醬油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生薑5克、青辣椒1個、紅辣椒2個、鹽1.5克。1、將木耳用温水泡發，洗淨去頭。2、裏脊肉切成小長段，加入醬油、料酒、花椒粉拌勻。3、將大蒜...
川菜少女雞片做法

1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。3、將香菇泡發，去蒂。芥蘭菜洗淨切成長段。將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜...
川菜紅燒鮎魚做法家常

紅燒鮎魚的做法：1、將鮎魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾；2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油；3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鮎魚稍煎，加醬油、清水500...
川菜有多少個基本味型

川菜有二十四種味型，分別是：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和茄汁；川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一...
川菜的味型有多少種

川菜的味型有24種，包括麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等味型。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛...
東坡墨魚是川菜嗎

是的。東坡墨魚，又名糖醋東坡墨魚，是四川眉山、樂山的菜餚，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚是四川一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。墨魚並非海中的烏賊魚，而...
川菜的特點

1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。2、要求製作者認真細緻、講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。不僅使菜餚便於調味、整齊美觀...
回鍋肉是川菜嗎

回鍋肉是川菜。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋就是再次烹調的意思。主要食材是豬肉、蒜苗，也可加青椒做輔料。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就...
川菜的特點怎麼做川菜最好吃呢

1、川菜的特點就是麻辣。2、川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。3...
正宗川菜香椒牛肉的做法

材料：新鮮土豆、牛肉、醬油、鹽、生粉、清油、青椒、紅椒、雞精做法：1、牛肉切片，放鹽，醬油，幾滴清油和生粉一起抓勻。2、新鮮土豆切厚片，青椒、紅椒切圈。3、熱鍋燒油，下牛肉片，快速滑過撈出備用。4、熱油下土豆片，撒鹽煸炒入...
川菜都有哪些經典菜

川菜經典菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。1、魚香肉絲：是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成。2、宮保雞丁：是一道聞名中外...
川菜竹筍炒肉絲的做法是什麼

竹筍炒肉絲，不僅取材方便、做法簡單，而且含有豐富的營養價值，是一道深受男女老少喜歡的家常菜，其做法如下：1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、...
川菜乾煸肥腸的做法

原料：肥腸、姜、葱、幹辣椒。製作：1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。2、鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要炒的太乾，起鍋待用。3、將葱、姜、蒜、幹辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒...
川菜的主要特點是什麼

川菜特點主要有四個，分別是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多樣。川菜顧名思義是四川地區的菜餚，中國漢族四大菜系之一。也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。...
川菜土豆燒肉怎麼才不把土豆燒爛

將土豆再次回鍋加熱，土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水，沖掉澱粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。主料：五花肉400克、土豆2到3個、葱1根、薑末10克、八角3個、花椒適量、乾紅辣椒適量。輔料：生抽半湯勺、...
川菜有那些種類

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆...
如何做川菜沸騰魚呢

用料：魚，雞蛋，豆芽，芹菜，葱，姜酒，味精，胡椒粉，澱粉，幹辣椒。做法：1、選草魚或其他魚一條，宰殺洗乾淨，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、葱姜醃製入味；2、魚肉片成片，加酒、鹽、味精、胡椒粉醃入味；3、一個雞蛋攪拌加入魚片中，用...
川菜裏什麼都放是什麼菜

川菜裏什麼都放的是火鍋，火鍋底料可以煮很多菜，適合很多人一起。吃火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。...
學川菜好還是學粵菜好

二者都為中國傳統菜系，各具特色。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的...
什麼樣的菜叫做川菜

菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，講究麻、辣、鮮、香的菜叫做川菜。近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其...
特色川菜重慶酸菜葷豆花的做法

材料：豆花、酸菜、豬肉、豬肝、蟹味菇、基尾蝦、泡辣椒、花椒粒、生薑片、鹽、味精、葱段、高湯等。做法：1、酸菜切小塊；2、豬肉切片用少許生粉拌勻，豬肝切片用少許生粉拌勻；3、炒鍋放油，燒熱，放入花椒粒、生薑片爆香，再放入...