豐寧美食
豐寧美食有豐寧莜麥、蓑衣丸子、鹹菜扣肉、煎碗坨、承德驢打滾、烙糕、承德老虎菜等。
1、豐寧莜麥:豐寧莜麥是河北省承德市豐寧縣的特產。莜麥是營養豐富的糧食作物,在禾穀類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。豐寧莜麪食用方法多樣,搓、推、擀、卷,花樣翻新,無論是莜麪魚魚、莜麪鍋餅還是貓耳朵窩窩,都可製作。
2、蓑衣丸子:蓑衣丸子是承德一道傳統的肉類菜餚,其製作方法是將肉剁碎,用鹽、薑末、味精、雞蛋、少許澱粉調味;然後泡糯米(熱水泡2個小時);再將把調好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滾動,只到全部均勻的沾上糯米;最後放到蒸鍋蒸熟即可。
3、鹹菜扣肉:五花肉切大塊後焯水,鹹菜洗淨後切碎,然後和肉一起放鍋中紅燒到5成熟撈出。五花肉切片,肉切薄片一張一張疊好大概一隻碗12片左右,肉片排入碗底放入鹹菜倒入湯汁放上零碎的肉,封上保鮮膜,入蒸箱蒸2-3小時即可。
4、煎碗坨:承德盛產蕎麥,用蕎麥麪制的碗坨,是承德地方傳統風味小吃,已有200多年曆史。煎碗坨的原料為蕎麪、綠豆粉、五香面、花椒麪等。它的特點是營養豐富,酸辣鮮香,滑潤筋道,物美價廉。
5、承德驢打滾:承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麪,吃時將長卷滾上豆麪,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。
6、烙糕:是承德人用當地所產穀米磨成面,再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為“吉祥四糕”。每當臘月農閒季節,承德山區百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。
7、承德老虎菜:承德人喜食各種鹹菜食品,喜用青尖椒、大葱、香菜等切成細末,納入碗內,加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁,因這種蘸汁味辛辣,故稱為老虎菜。
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