球莖茴香的做法

球莖茴香1個、小胡蘿蔔7-8根、洋葱1個、番茄2-3個、橄欖油20ml、鹽2-3克、糖3-5克、青芒果半個。

1、胡蘿蔔對半剖開，球莖茴香切成4瓣。茴香外層的鱗莖可能會比較老，需要單獨掰下來，切成和洋葱一樣的細長條。番茄根據大小決定，每個切成4-6塊。

2、其實這個燉菜裏面的蔬菜是可以自由搭配的。洋葱和胡蘿蔔都有一點甜，胡蘿蔔的甜味可能更加明顯一些，番茄是酸甜的。用這幾樣蔬菜搭配球莖茴香，可以平衡茴香的味道，讓燉菜有温暖感。家裏有半個沒吃完的青芒果，我也加進燉菜裏面了。事後證明，加入酸度高的配菜是有風險的，需要更多的甜味來平衡它。更好的選擇可能是芹菜，蘆筍，蘑菇。

3、先用橄欖油炒胡蘿蔔，洋葱和茴香。這幾樣蔬菜炒軟之後，再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄欖油，裏面有一些香料，加上小番茄的香味，因此這個油本身風味很足。如果直接用橄欖油，我認為可以考慮加入一點八角和香葉提升香味。蔬菜翻炒均勻之後，加入一點黑胡椒，鹽，如果湯汁的酸度比較高，可以放一點椰糖或者紅糖，但不宜多。

4、加入一些開水，蓋起鍋蓋燉10分鐘左右，就可以了。最後裝盤前用一點鹽調味，不建議加生抽。