豬肉皮怎麼炒
1、豬皮拔去毛洗淨。
2、準備食材豬皮200克、胡蘿蔔50克、小葱50克、大蒜2瓣、蒜8克、紅椒2個、料酒2湯勺、綿白糖半茶勺、生抽1茶勺、精鹽適量、雞精少許。
3、豬皮入鍋中加兩倍水,放入1.5湯匙的料酒,煮30分鐘。
4、小葱切段,胡蘿蔔切絲,紅椒斜切成圈,薑切片,大蒜剁碎。
5、豬皮取出稍晾涼,把肥肉都刮出來,颳得越乾淨越好,再把沒拔乾淨的豬毛仔細檢查拔乾淨後洗淨。
6、豬皮切成細絲。
7、鍋內入適量油,入紅椒、大蒜和薑片小火炒香,下入胡蘿蔔絲轉大火翻炒。
8、下入豬皮絲,調入料酒、白糖、生抽繼續翻炒均勻。
9、最後放入葱段,調入鹽和雞精炒至小葱斷生即可。
營養價值:
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生脱水現象,輕則使皮膚乾燥、脱屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。
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