羊肉湯怎麼做

主料：帶骨羊肉2000克。輔料：肉扣1個、丁香3粒、良姜適量、白芷適量、桂皮少許、花椒數粒、八角2個、小茴少許、粉條適量、白菜適量、葱適量、香菜適量。

將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗乾淨，然後用乾淨的紗布將其包裹起來，用線繩繫好。

鍋里加入適量的清水，涼水下鍋，蓋上蓋，將其燒開，開鍋後撇去血沫，用勺子把表面的血沫弄出去。

將材料包放入鍋裏，和羊肉湯一起煮，大火開鍋後轉中小火慢煮，把羊肉煮熟，這個過程時間會比較長，大約需要兩個小時。

粉條提前用温水泡軟，白菜清洗乾淨，用手撒成小塊，不要太小，否則一煮就打不到了。

羊肉煮熟後，把羊肉撈出來，切成適當大小的塊，羊骨上的肉剔一下再切。

再把羊肉和羊骨一起倒回鍋裏，繼續煮開，開鍋後把粉條和白菜一起放進去，煮至粉條軟硬適中，白菜軟爛，關火。

葱花、香菜撒在表面即可。

烹飪技巧

1. 羊肉要涼水下鍋，燒開後要打血沫，這樣煮出來的羊湯才幹淨，味道也香。

2. 判斷羊肉是不是煮熟了，可以用筷子扎一下羊肉，如果很容易就扎透了，那麼羊肉就是熟了，否則需要再繼續煮。

3. 羊肉之前不需要切小塊，煮熟後再切，這樣羊肉裏面的營養不至於流失，而且味道更香。

4. 如果不喜歡放白菜和粉條也可以不放，直接喝白湯的，喝的時候再放葱花和香菜。