小籠包怎樣鎖住水分
1、準備生薑,芝麻油,鹽,生抽,蠔油,醬油,肉皮,大葱,酵母粉,肉餡以及麪粉。
2、首先把肉皮買回來放到鍋中煮一下,加一些調料一直煮到湯色變白,再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁,這個時候肉皮已經非常爛了,把湯汁留下,然後進行過濾冷卻,放到冰箱冷藏成型。
3、麪粉和酵母粉温水搭配在一起揉成麪糰,放到温暖的地方進行發酵。
4、利用充足的時間來製作餡料,肉皮凍倒出來切成小塊狀,加入生薑,大葱以及肉,再加入一些鹽,雞精,蠔油,生抽,醬油,高湯進行攪打,攪打好以後再加肉皮凍繼續打,等到麪糰發酵到兩倍大就分成小劑子,再把餡料包起來製作成小籠包,放到蒸鍋中蒸熟以後就可以吃了。
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