頓蛋雞要怎麼做好吃
1、三黃雞切塊,放涼水裏浸泡30分鐘,泡出血水。浸泡時間可以更長一些。
2、焯水,鍋裏放涼水,然後倒入泡好的雞塊。
3、大火煮開,然後轉中小火,用筷子攪拌雞塊,讓每一塊都經過開水的燙灼。
4、焯水過程中,水裏會有很多浮沫,用勺子撇出這些浮沫,煮2分鐘左右可以撈出雞塊,剩下的湯倒入一個乾淨的盆裏,備用。
5、熱鍋放油,7成熱放幾粒花椒和1個大料,炒幾下。
6、加入葱段和薑片,炒出香味。
7、倒進焯水的雞塊,翻炒至所有雞塊都均勻裹了一層油,倒入生抽,繼續翻炒幾下。
8、然後倒入雞湯。
9、再放入桂皮、香葉、辣椒和剩餘的花椒、大料,用鏟子以翻拌的手法翻炒幾下,再放入鹽、老抽和黃酒,攪拌,然後蓋鍋。
10、大火煮開,轉中小火燉20分鐘左右,這個時候可以嘗一下鹹淡,確定要不要加點鹽,然後大火收湯,待湯汁比較粘稠時,關火。
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