山藥怎麼炒吃
1、山藥去皮清洗乾淨,先斜切成段,然後再切成菱形片。青椒、黃色甜椒分別清洗乾淨,切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片。
2、炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,下入葱花、蒜片炒出香味,把山藥片放進去,翻炒均勻。
3、放入胡蘿蔔片、黃色甜椒塊、青椒塊翻炒均勻,加入適量的鹽調味,炒勻即可出鍋裝盤。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥,是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
每100克山藥含水分75克左右,碳水化合物14.4~19.9克、蛋白質1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、薯蕷皂苷50毫克及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶,是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用。
山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用。
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