湘菜怎麼炒

剁椒魚頭的做法：

1、用少許鹽和料酒將魚頭醃製５分鐘。

2、在盤底鋪上薑片和葱段，將醃好的魚頭放置在葱姜上。

3、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。

4、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

5、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸８分鐘，蒸好後出鍋撒上葱花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上即可。

湘菜：

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。