茄子炒肉沫湘菜做法

茄子炒肉沫湘菜做法：

1、番茄切成滾刀形狀，茄子用鹽和水醃製一小會。

2、肉沫加入花生油、醬油、耗油、鹽，醃製一小會，番茄切成小塊，姜、蒜準備好。

3、熱油下鍋，放入蒜頭扁香，油可以放多一些，因為茄子比較吸油。

4、醃製好的茄子，撈起來捏幹水分，再倒進去翻炒，炒到六成熟就炒起來備用。

5、熱油下鍋，放入薑片，倒入醃製好的肉沫，快速翻炒，不要讓肉沫粘鍋了。

6、然後再倒入炒到六成熟的茄子，快速翻炒，加入適量的水，蓋上鍋，燜一小會。

7、等水乾後，加入番茄，翻炒幾下，既可以出鍋了。