怎麼炒鴨子好吃
選用本地麻鴨,去掉鴨騷,分開頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀、鴨內臟、肉,肉切塊,仔姜、大紅椒切片。淨鍋上火,加菜油、鴨翅膀、鴨頭、鴨內臟放鍋中,加鹽爆炒至金黃色。撈出內臟,放鴨肉,加鹽,繼續煸炒。放入香料、姜蒜,加半勺酒、甜醬、醬油,炒上色。加三次水燜燉,放配料,大火收汁即可。
1、食材我們選用的是本地的麻鴨,鴨子要想炒的好吃,必須要去掉鴨騷,鴨騷就在鴨屁股上面一點點,裏面有兩個乳黃色的鴨騷。砍鴨子首先要把頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀,還有鴨內臟和肉要分開,鴨肉不需要看得太大,儘量小塊一點。
2、配料我們可以切一點生薑,必須要是仔姜,改刀切成薄片,可以用一點這種大紅椒,因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的。
3、做法,首先淨鍋上火,加入一大勺菜油,用菜油炒出來鴨子會更香,而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味,先把鴨翅膀鴨頭鴨內臟放在鍋中,加一勺食用鹽爆炒一下,把鴨肉炒成金黃色。
4、當鴨翅膀這些食材全部已經炒成金黃色,這個時候需要把內臟選出來,因為鴨內臟非常容易熟,炒久了反而會炒爛,尤其是鴨肝炒的太久,吃起來非常的難吃,很硬!
5、然後再放鴨肉,加入適量的食用鹽,在鍋中繼續煸炒,把鴨肉炒香炒幹裏面的水汽。
6、炒好之後,我們就可以放入香料八角桂皮香葉,加入生薑放入蒜子,然後我們需要放入半勺米酒或者是啤酒,加入甜醬,放入醬油,把鴨肉一起炒上色。
7、鴨肉上色之後放一些幹辣椒,主要是增加香味辣味,稍微煸炒一下就行。
8、最後開始加水燜燉的環節,一般我們炒鴨子要分三次加水,第一次加水為了把鴨肉味道微進去,第二次加水是為了把鴨肉燜熟。
9、第三次加水就可以放入配料,紅椒和葱節也是為了增加香味和配色,喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
10、最後在大火收汁,鍋中的水分收幹辣椒悶熟,出鍋的時候撒一些胡椒粉即可,這種芷江鴨的做法非常的簡單易學,最重要的就是炒的這個環節,大家千萬不能弄錯了。
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