鄂倫春自治旗美食
鄂倫春自治旗美食有涮羊肉、手把肉、紅燒黃魚、野豬肉燉酸菜、烤全羊、蒙古奶茶等。
1、涮羊肉:涮羊肉也稱“涮鍋子”,是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學污染,水草豐美 ,温差大,所產綿羊肉鮮細嫩,無羶味,是涮鍋子的上等原料。
2、手把肉:手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂温克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品,即用手把着吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹製手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉。
3、紅燒黃魚:冬筍切厚片。香菇切兩半,姜切,葱10克切段,5克切葱花,黃魚斜剞上一字刀。炒鍋內加豬油燒熱,下入黃魚兩面煎黃,瀝去餘油。放入薑末、葱段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。下入筍、香菇燒至熟透入味,湯汁剩三分之一時,用濕澱粉勾芡,淋明油裝盤,撇上葱花即成。此菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,味道鮮美。
4、野豬肉燉酸菜:先將野豬肉用火烤掉毛將肉皮刮淨放在鍋內加薑片、花椒、葱段和適量水,水開後下野豬肉煮至7分熟,肉熟後撈起晾涼切片。沙鍋加入肉湯、酸菜、粉條、葱、姜、花椒,開大火至開鍋,轉中火,加鹽調味,燉熟後,淋熱油起鍋。
5、烤全羊:原始的烤全羊,是將開膛去皮的整羊架於火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火,須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉,一直烤到表面金紅油亮,香味噴發,外焦裏嫩為止。
6、蒙古奶茶:蒙古民族通常飲用的磚茶中,最為受歡迎的是湖北所產,帶有川字記號的磚茶。他們用磚茶熬製成茶水、奶茶、酥油茶、麪茶。
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