玉米澱粉可以放湯裏嗎

玉米澱粉，具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到；有時在做蛋糕時候也會少量放入，用以降低麪粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感；玉米澱粉還可以用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用，粉勾芡的湯汁在放涼後會邊得較稀，稱為“還水”，而玉米粉勾芡的湯汁“還水”現象較不明顯。