炸雞柳可以裹玉米澱粉嗎
可以。但是紅薯澱粉會更好。紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油温不易炸糊,成品也不易軟塌。玉米澱粉加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒;另外,還有一種土豆澱粉,非常細膩,則適合用來勾芡。
炸雞柳用麪粉還是澱粉:炸雞柳外面一般是裹澱粉或者是麪包糠。如果炸雞柳表面看起來很粗糙,但是吃起來很酥脆,那麼雞柳外面應該是裹了一層面包糠。麪包糠是吐司麪包經過去皮、切片、並恆温乾製後,再經過粉碎而來的。麪包糠一般用於油炸及油煎食品,常用來裹在油炸食品的表面,油炸之後會非常的脆,很香,看起來非常有食慾。如果炸雞柳表面較為光滑,但吃起來也比較酥脆,那麼雞柳外面應該是裹了一層澱粉。
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