紅燒肉為什麼煮不爛
紅燒肉煮不爛可能是因為煮的方法不對,在燉煮的時候,可以放入少許的山楂片或者是蘿蔔,這樣就可以很快讓肉燉得很爛。
需要注意,燉紅燒肉的時候,鹽要放得晚一些,不然肉也不容易燉爛。燉肉的過程中,不要加水,不然肉中的一些營養成分,不容易滲出來。
紅燒肉在燒製之前需要在水中煮過,這個過程準確稱為“焯水”,焯水之後的紅燒如,再去燉煮,這個時候更容易燉爛。大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水,只有經過了焯水,這樣食物的口感才會更好。
紅燒肉最好是選擇豬五花肉,五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,這個部分的肉肥瘦相間,瘦肉也是最嫩最多汁的,所以吃起來口感十分好。
紅燒肉在選擇的時候,上選的五花肉是靠近豬前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。
紅燒肉雖然好吃,但是這個部分也有很多的肥肉,所以還是少吃些最好。
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