蛋花湯怎麼做出絮狀
1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋,那樣一下子就把雞蛋衝散了,蛋花變成小碎片,湯看上去是凌亂的,無法變成絮狀。
2、如果水温太低也不行,雞蛋無法一下子凝固,那麼湯也會變成混白色,而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火,然後快速的倒雞蛋下去,就正合適,又能立刻凝固,而且不會老。
3、倒雞蛋的手法也很重要,不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去,那麼瞬間那一部分的水温會立刻下降,那麼還是變混濁,一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒,而且要在水面上轉着倒,讓雞蛋液均勻的撒進整個水面,這樣才可以。
4、最後,水量要稍微比你要喝的湯量多一些,這樣,雞蛋液下去後,整體的水温不會下降太快,能保證蛋花的完全成功,往碗裏倒的時候先緊着蛋花倒,最後剩一部分水就不用倒了。
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