如何用小蘇打和白醋發麪

1、發酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麪粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。

2、用泡發酵粉的温水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在温暖潮濕的地方發酵，如果室温低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有温水大鍋裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。這樣的發麪才能暄騰。

4、小技巧：和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。注意事項:一定要控制好量。