冰皮月餅皮的做法
經驗1.66W
1、餅皮構成:水磨糯米粉50g粘米粉50g玉米油25g綿白糖40g(有條件請用糖粉,喜甜可加到50g)澄粉30g(小麥澱粉)牛奶240g
2、將預拌粉過篩,倒入攪拌缸內。
3、鹽溶於水後,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的麪糰。
4、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。
5、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20~30分鐘,再分割、整形。
6、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
7、冰皮與餡料比例為1:4。
8、印模成形,包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
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